辻調グループフランス校　研修生レポート

■研修生レポート　2006.6.5


	太田　直希さん Escoffier・調理 2006年　春コース La Bastide de Capelongue / BONNIEUX ラ・バスティードゥ・ドゥ・カプロング/ボニュー

2006年新生２つ星レストラン


	これが南仏のリゾートホテルなのでしょうか・・・広いですよねぇ。

今回訪問した研修先は南フランスにあるLa Bastide de Capelongue。
学園都市Aix en Provance（エクソン・プロバンス）から北へ約５０kmのところにあるBONNIEUXという村にあり、今年、ミシュランガイドで２つ星を獲得した南仏で注目のホテル＆レストランです。
シェフのM.Loubet（ルベ氏）は、経営手腕にも長けた人物で、１軒目のレストランは２２歳のときに出店しており、このホテル＆レストランは３軒目の店舗。
いかにも南仏らしい大自然に囲まれたホテル＆レストラン。多くのお客様が魅了されています。

研修に対するイメージは、フランス校在学中と比べて変わりましたか？


ここの研修生として２ヶ月半が過ぎました。

現場は厳しいですね、全然甘くないですよ。
在学中は楽しいばかりの研修を想像していたんですけど、それがすべて覆され、この世界の厳しさをあらためて実感しました。　　
別館で、250人くらいのパーティーが入ったことがあり、そのときの調理場はすさまじかったです。
シェフ、スーシェフ、シェフ・ド・パルティ2人、自分の5人で仕上げたんですよ！250人前を5人で。
でも、新しい仕事を与えられた時とか、任された仕事をきちんできた時は、楽しくてやりがいを感じますね。

今はどういう仕事をしていますか？
サーヴィスが始まるまでは、仕込みを全般にやっています。
いざサーヴィスが始まると、アペリティフ、プティサレ、アミューズ・ブーシュをひとりで担当します。これを出し終わると、ヴィアンド（肉）でアシスタントをしています。

一日の仕事の流れを教えてください。
8：30〜仕込みと準備、12：30くらい〜　お客さんが入り、15：30で昼のサーヴィスが終わり、休憩へ。
17：00〜準備再開、19ｈ30頃〜夜のお客さんが入ってきて、24：00位には片付けが終了します。


調理場でシェフのルベ氏と一緒に	レストランの入口、ここから先は広大な敷地が広がっています。	レストランの客席。外から差し込んでいる光がいいですね。

休日は何をしていますか？
仕事中にメモしたことをまとめたり、フランス語の勉強をしたりしています。
気分転換に日本から送ってもらった、映画のDVDを見たりもします。
ボニューの村の中心に小さな駐車場があり、そこから眺める広大な自然の景色がお気に入りで、2〜3時間も眺めていることがあります。（笑）

研修中は１ヶ月で平均どれくらいの生活費がかかりますか？
ボクの場合、軽食・ジュース類で50ユーロ、雑費として50ユーロ、携帯電話の通話カードで50〜100ユーロ。

今の住居はどんなところですか？
コートジボワール出身の人との2人部屋。店の敷地内にある寮ですが、歩くと２〜３分かかります。（笑）
共同生活はフランス語の勉強になったり、困った時に色々聞けたり、ためになることが多いです。

2006.6.20
モニターでラボの
様子がわかる製菓店
三宅健作さん
Escoffier・製菓・2005年秋コース
研修先：Pâtisserie
LE CHARDON BLEU

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