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| ■研修生レポート 2006.11.20 | ||||||||||||||
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| これが本当のフランス菓子 | ||||||||||||||
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ご主人のアラン・ギネ氏は1986年にMOFを受章されたパティシエで、ガンコで昔気質な職人風。 いつも店では先頭にたって仕事をし、若いパティシエにもゲキを飛ばしています。 研修に対するイメージはフランス校在学中と今では変わりましたか？ 華やかなお菓子ばかり想像していたので、お店に並んでいるお菓子を見てショックを受けました。（笑） それは、クラシックなフランス菓子で、日本にいた時に思っていたものとは全然違う「本当のフランス菓子」でした。しかし、そこには自分が学ぶべきことがたくさんあると気づき、日々その大切さを実感しています。自分のフランス菓子に対する考え方が少し変わったような気がします。 今はどういう仕事をしていますか？ 決まった仕事はいくつかありますが、ハッキリとした役割はなく、シェフの指示に従って仕事をこなしています。 一日の仕事の流れを教えてください。 ７時半に出勤し、プティ・サレやタルトの仕上げをします。その後はシェフからの指示でその日に必要なものを仕上げていきます。お昼に３０分ほど休憩があり、その後はシェフと商品の配達にいきます。午後２時ごろに戻ってきますので、残りの仕事を終えるとその日の仕事は終了です。 |
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休日は何をしていますか？ 今の住居の様子を教えてください |
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2006.11.06 自分が作ったものが皿の上に 根津 基さん Escoffier・調理 2006年 春コース 研修先：La Relais Bernard LOISEAU/SAULIEU |
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2006.12.05 |
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| ■ 在校生レポート | |||||||||||||||||||||
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| ■ 研修生レポート | |||||||||||||||||||||
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| ■ 卒業生レポート | |||||||||||||||||||||
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| ■フランス校日記 | |
 2011.03.04 ムニュ・スペシャル ３日目 Menu special 3e jour |
| ■フランス校生活 | |
 2011.03.04 ムニュ・スペシャル ３日目 ■2006.4.14までの フランス校生活は こちらからご覧いただけます。 |
| ■フランス校 食べ歩き日記 | |
 2011.01.10 L'ourcine |
