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■研修生レポート 2007.4.20 |
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| お菓子作りだけではありません | |||||||||||||||||
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パティスリー・カッセルは、パリから南へ約70km「フォンテーヌブロー」という町にあります。ここのご主人、カッセル氏は権威あるパティシエの協会「ルレ・デセール」の理事長も務めている方で、とても面倒見のいいご主人です。 研修に対するイメージはフランス校在学中と今では変わりましたか？ ガトーをやると思っていたけど、本当にいろいろな作業をするのに驚きました。 また１度に仕込む量の多さに驚きました。（笑） 今はどういう仕事（ポジション）をしていますか？ 毎日ローテーションで仕事をするので、毎日違う誰かと一緒に仕事をしています。 ガトーの日もあれば、ヴィエノワズリーやトレトゥール（惣菜）もやります。 火曜日だけはマカロンの仕込みが入っています。 １日の仕事の流れを教えてください。 ６時に出勤→プティ・ガトー、グラン・ガトーの仕込み→翌日の仕込み（グラサージュがけ等）→朝食（8h30）→仕込みの続き→掃除→サロン・ド・テへ移動 |
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休日は何をしていますか？ |
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2007.4.5 ガストロノミーな町での研修 坂本裕喜さん Escoffier・調理・ 2006年 秋コース 研修先：Les Cedres |
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2007.5.5 |
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| ■ 在校生レポート | |||||||||||||||||||||
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| ■ 研修生レポート | |||||||||||||||||||||
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| ■ 卒業生レポート | |||||||||||||||||||||
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| ■フランス校日記 | |
 2011.03.04 ムニュ・スペシャル ３日目 Menu special 3e jour |
| ■フランス校生活 | |
 2011.03.04 ムニュ・スペシャル ３日目 ■2006.4.14までの フランス校生活は こちらからご覧いただけます。 |
| ■フランス校 食べ歩き日記 | |
 2011.01.10 L'ourcine |
