辻調グループフランス校　研修生レポート

■研修生レポート　2008.1.4


	竹石真樹さん Escoffier・調理 2007年　春コース Château de Noirieux

サルコジ氏も訪れたレストラン

ロワール地方を流れるロワール川の周辺には古城が立ち並び、外国からの観光客もたくさん訪れます。今回の研修生竹石さんはそのロワール地方にあるBriollayという町の１つ星ホテルレストランで研修中。「くるみの城」と訳されるレストランでは10月になるとみんなでくるみ拾いをするほどで、料理やデセール、パンにも使われています。昨年はニコラ・サルコジ氏（現大統領）も訪れたそうで、各界の有名人、著名人もよく利用されるホテルレストランです。


	研修生だからといって仕事の制限はありません、何でもやらせてもらえます

研修に対するイメージはフランス校在学中と今では変わりましたか？
学校のやり方とレストランのやり方の違いに戸惑うかと心配していましたが、実習と同じで驚きました。
ここは団体客も多く、ときには70名の団体などもあり、どうやって70名分を盛り付けるのか不思議だったのですが、今では普通にやっています。（笑）

今はどういう仕事をしていますか？
今はヴィアンド担当です、ヴィアンドのシェフと２人でやっていて、肉を焼くのはシェフ、それ以外はすべて私がやっています。
以前はポワソン担当だったので、今でもポワソンの忙しいときは手伝ったりもしています。

１日の仕事の流れを教えてください。
９時15分から仕込みや肉の下処理、昼の営業前に昼食を食べ、12時から昼の営業。
15時30分に昼の営業が終わり休憩、18時15分に戻ってきて18時30分から夜の営業が始まります、終了は23時30分。


自分の作った料理がお皿に盛られて、レストランへ運ばれるのがとても嬉しいです	シェフのCOME（コム）氏とマダム、二人とも優しくて感謝の毎日です	10月にみんなでくるみ拾いをしました、何と言っても「くるみ城」ですから


レストランの外観、有名な方がよく来られるのですが、よく知らないのが残念です	ロワール地方を流れるロワール川、この流域にいくつもの古城が点在します	ロワール地方といえば古城が有名、ほんとうにキレイでステキです

休日は何をしていますか？
あちこちに行っています。
Parisや近くの町Angersによく行きますが、ここロワール地方はすごく町がきれいで大好きです。
古城めぐりもしてきました。
電車で１時間のところにシュノンソー城、シャンボール城があり、本当にきれいな城でした。

研修に出てから１ヶ月で平均どれくらいの生活費が必要ですか？
休日も食事を用意してもらえるため、食費はかかりません。
洗濯も白衣だけではなく、レストランでやってくれます。

今の住居の様子を教えてください。
敷地内のスタージュ生用の住居に住んでいます。
シャワー、トイレは共同で、パティシエの研修生との２人部屋、１人部屋でもいいのですが、寂しいので…。（笑）
パソコンは会議室にあるものを好きなときに使わせてもらっています。

2007.12.5
もうひとりの研修生って…??
大沼智詩さん
l'Éclair・製菓・
2007年　春コース
研修先：Chocolaterie BEL

2008.1.8
楽しくて仕方がない
吉川陽子さん
Escoffier・製菓・
2007年　春コース
研修先：Pâtisserie BILLOUDET

■ 在校生レポート


			2011.3.1 ３年の経験の後吉村浩孝さん
	l'Éclair・製菓・ 2010年・短期留学コース
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	l'Éclair・製菓・ 2010年　春コース研修先：Patisserie DALLET
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			2011.2.25 「必ず」という気持ち渡邊亜衣さん
	l'Éclair・製菓 2007年・秋コース
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