第1フランス校シャトー・ド・レクレール 辻調グループ フランス校 第2フランス校シャトー・エスコフィエ
HOME Chateau de l'Eclair/Chateau Escoffier 辻調グループフランス校概要
 

研修生レポート 2009.4.5

 
 
中田好美さん
  中田好美さん
Escoffier・製菓
2008年 
秋コース
Pâtisserie FRESSON
 
  ピリピリ→和やか  
 
ドイツやルクセンベルグにも隣接しているロレーヌ地方、キッシュやベルガモットで有名な地方で、18世紀末に修道女が考案したと云われているマカロン・ナンシーはこの地方の中心都市Nancy(ナンシー)が発祥だとか。 今回の研修先Pâtisserie FRESSONはフランスでも屈指の知名度を誇るパティスリーで、日本のサロン・ド・ショコラ等にも出展しています。


研修に対するイメージはフランス校在学中と今では変わりましたか?
思っていた以上に大変です。

本当にスピードが大切で怒られることも多いのですが、自分から積極的に何でもしていくと、色々なことをやらせてもらえるし、自分次第で得るものは変わると思います。

 
  これが私の秘密兵器です
学校とはここが違うなぁ…という部分はどこですか?
見たことのない機械がたくさんあります。
マカロンを絞ったりもムースを絞ったりする機械もあります。

今はどういう仕事(ポジション)をしていますか?
朝はTarteのフィニションで、その後はショコラトゥリーで仕事をします。
フルーツのカットやタルト類の仕込み、ガトーのモンタージュもします。

研修先でのコミュニケーションは?
ラボ内でのフランス語は何とか理解できますが、自分の言いたいことを伝えたり、日常会話は大変ですね。

1日の仕事の流れを教えてください。
朝5h00〜8h00:Tarteのフィニション→朝食→8h15:ショコラトゥリーへ移動→15h00掃除→終了

 
     
 
店内の様子、
今の季節は復活祭用の
ディスプレイになっています
タルトに関しては仕込みも
フィニションも自分の担当です
今年の復活祭は4月、
それに向けてのチョコレートも
つくっています
      
シェフのフレッソン氏、
日本でも有名なパティシエですよね
ラボには13人のパティシエがいて、
みんな本当に仲がいいんです
自分から積極的に取り組むと
仕事もどんどん増えていきます
 
     
  休日には何をしていますか?
NANCYやMETZに行って買物ですね。
今後はParisやStrasbourgにも行こうと思っています。


ラボ内の雰囲気を教えてください。
13人のパティシエがいます。
朝のフィニションが終わるまでの時間は結構ピリピリした空気ですが、それが終わると 忙しい中にも和やかで楽しい感じに変わります。
みんな本当に仲がいいです。


今の住居の様子を教えてください。
店のすぐ近くにある寮に1人で住んでいます。
キッチン、トイレ、シャワーが部屋についていて、レンジ、洗濯機、乾燥機は寮内にあります。
駅は目の前にあるし、スーパーも徒歩5分のところにあるのですごく便利です。



 
  研修修了パーティ   2009.2.2
研修修了パーティ
(2月2日開催)
前へ 次へ
2009.4.21
研修初日から
須川洋志さん
Escoffier・調理・
2008年 秋コース
研修先:
Restaurant Le Gourmet de Sèze


  須川洋志さん  
  在校生レポート
    2011.3.1
3年の経験の後
吉村浩孝さん
  l'Éclair・製菓
2010年・短期留学コース
 

バックナンバー

  研修生レポート
  2011.1.20
楽しみながら
上野葉月さん

  l'Éclair・製菓
2010年 春コース
研修先:
Patisserie DALLET
 

バックナンバー

  卒業生レポート
    2011.2.25
「必ず」という気持ち

渡邊亜衣さん
  l'Éclair・ 製菓
2007年・秋コース
 

バックナンバー

募集要項はコチラから 個別相談会はコチラから
  フランス校日記


2011.03.04
ムニュ・スペシャル 3日目
Menu special 3e jour



  フランス校生活


2011.03.04
ムニュ・スペシャル 3日目


2006.4.14までの
 フランス校生活は
 こちらからご覧いただけます。


  フランス校 食べ歩き日記


2011.01.10
L'ourcine

  辻調グループ校
This Home Page is brought to you byTSUJI GROUP
tsuji_logo Copyright(c)2006 TSUJI Group  
HOME 辻調グループフランス校概要