辻調グループフランス校　研修生レポート

■研修生レポート 2009.4.5


	中田好美さん Escoffier・製菓 2008年　秋コース Pâtisserie FRESSON

ピリピリ→和やか

ドイツやルクセンベルグにも隣接しているロレーヌ地方、キッシュやベルガモットで有名な地方で、18世紀末に修道女が考案したと云われているマカロン・ナンシーはこの地方の中心都市Nancy（ナンシー）が発祥だとか。今回の研修先Pâtisserie FRESSONはフランスでも屈指の知名度を誇るパティスリーで、日本のサロン・ド・ショコラ等にも出展しています。

研修に対するイメージはフランス校在学中と今では変わりましたか？
思っていた以上に大変です。
本当にスピードが大切で怒られることも多いのですが、自分から積極的に何でもしていくと、色々なことをやらせてもらえるし、自分次第で得るものは変わると思います。

　

　これが私の秘密兵器です

学校とはここが違うなぁ…という部分はどこですか？
見たことのない機械がたくさんあります。
マカロンを絞ったりもムースを絞ったりする機械もあります。

今はどういう仕事（ポジション）をしていますか？
朝はTarteのフィニションで、その後はショコラトゥリーで仕事をします。
フルーツのカットやタルト類の仕込み、ガトーのモンタージュもします。

研修先でのコミュニケーションは？
ラボ内でのフランス語は何とか理解できますが、自分の言いたいことを伝えたり、日常会話は大変ですね。

１日の仕事の流れを教えてください。
朝5h00〜8h00：Tarteのフィニション→朝食→8h15：ショコラトゥリーへ移動→15h00掃除→終了


店内の様子、今の季節は復活祭用のディスプレイになっています	タルトに関しては仕込みもフィニションも自分の担当です	今年の復活祭は４月、それに向けてのチョコレートもつくっています


シェフのフレッソン氏、日本でも有名なパティシエですよね	ラボには13人のパティシエがいて、みんな本当に仲がいいんです	自分から積極的に取り組むと仕事もどんどん増えていきます

休日には何をしていますか？
NANCYやMETZに行って買物ですね。
今後はParisやStrasbourgにも行こうと思っています。

ラボ内の雰囲気を教えてください。
13人のパティシエがいます。
朝のフィニションが終わるまでの時間は結構ピリピリした空気ですが、それが終わると忙しい中にも和やかで楽しい感じに変わります。
みんな本当に仲がいいです。

今の住居の様子を教えてください。
店のすぐ近くにある寮に１人で住んでいます。
キッチン、トイレ、シャワーが部屋についていて、レンジ、洗濯機、乾燥機は寮内にあります。
駅は目の前にあるし、スーパーも徒歩５分のところにあるのですごく便利です。

2009.2.2
研修修了パーティ
（2月2日開催）

2009.4.21
研修初日から
須川洋志さん
Escoffier・調理・
2008年　秋コース
研修先：Restaurant Le Gourmet de Sèze

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