辻調グループフランス校　研修生レポート

■研修生レポート 2009.5.20


	村田成也さん Escoffier・製菓 2008年　秋コース Restaurant Le Neuviéme Art

意識と緊張感


	元駅舎を改築したレストラン、今でも夕方に貨物列車がレストランの裏を通ります

食材の宝庫として名高いオーベルニュ地方にある２つ星レストランNeuviéme Art。元パティシエのクリストフ・ルゥル氏は素材の持ち味を活かしながらもパティシエのセンスも垣間見せるテクニックでオリジナルな料理を展開。フランスの業界でも話題となっている１件で、ますます注目度が高まっているレストランです。

研修に対するイメージはフランス校在学中と今では変わりましたか？
学校とは違って、仕事の流れもまったく違うし、自分がつくったデセールをお客さまがお金を払って食べてもらうので、仕事中の作業に対しての意識や緊張感がまったく違います。

今はどういう仕事（ポジション）をしていますか？
ポジションとかはなく自分から積極的に取り組むことで仕込みから盛り付けまでひと通りやらせてもらっています。

１日の仕事の流れを教えてください。
13時出勤、その日に必要なプティ・フールの準備。
デセールの数を確認し、それぞれのデセールのモンタージュをし、営業が始まると盛り付けをします。
16時〜18時半：仕込み、夜も昼と同じ流れ。


これは毎日やっているマカロンの上に飾るショコラの仕上げです	パティスリーは狭いので、すぐ横でシェフパティシエのクリスチャンさんが作業	忙しそうに見えますが、これはクリスチャンさんとサッカーの話をしていました


オーダーが入ると全員で一気に盛り付け、客席へと運ばれていきます	シェフのルゥルさんは元パティシエですので、料理同様デセールにも厳しいシェフです	これがNeuviéme Artの全メンバーです、中心がシェフのルゥルさん

休日には何をしていますか？
日曜、月曜が休みですが、日曜はお店がどこもやっていないので家で過ごしています。
反対に月曜日は町をブラブラと歩いたりしています。

１ヶ月平均してどれくらいの生活費が必要ですか？
60ユーロくらいです。

今の住居の様子を教えてください。
レストランから歩いて15分のところにある4人部屋。
そのうち2人はフランス人ですので、コミュニケーションをうまくとりながら楽しくやっています。
設備はひと通り揃っていてみんなでご飯を作ったり、お酒を飲んだりしています。
みんなサッカーが好きなので、いつもサッカーの話ばかりしています。

2009.5.6
Barで
山本奈奈さん
l'Éclair・調理・
2008年　秋コース
研修先：Régis et Jacques MARCON

2009.6.5
現場のスピード
石丸真人さん
l'Éclair・製菓・
2008年　秋コース
研修先：Pâtisserie
BUSNEL-FABRICE

■ 在校生レポート


			2011.3.1 ３年の経験の後吉村浩孝さん
	l'Éclair・製菓・ 2010年・短期留学コース
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	l'Éclair・製菓・ 2010年　春コース研修先：Patisserie DALLET
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			2011.2.25 「必ず」という気持ち渡邊亜衣さん
	l'Éclair・製菓 2007年・秋コース
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