辻調グループフランス校　研修生レポート

■研修生レポート 2009.6.20


	村山由似さん Escoffier・調理 2008年　秋コース LA MARELLE

はじめは戸惑うことばかり


	レストランの外観

エスコフィエ校のある県アン県の県庁所在地BOURG EN BRESSE。世界的に名を馳せている高級鶏「ブレスの鶏」はここが産地。鶏以外にも野菜や果物、また湖も近くにあるため食材に恵まれた地域。またブルゴーニュ地方の南端にも位置するためワインもいいものが手に入りやすく、レストランにとっては理想的な地と言えます。今回の研修先はBOURG EN BRESSEの隣町Peronnasにある１つ星レストランです。

研修に対するイメージはフランス校在学中と今では変わりましたか？
ポジションはパティシエと聞いていたので、軽く手伝う程度かなと思っていましたが、デセールをひとりで作ったりして、毎日が初めてづくしで戸惑ってばかりいました。
今はキュイジニエに移りました。

今はどういう仕事（ポジション）をしていますか？
はじめはパティシエでしたが、今はオードブルをひとりでやっています。
人手が足りないときはポワソンやヴィアンドも手伝います。

１日の仕事の流れを教えてください。
８時半に出勤→その日の仕込み→12時半：昼の営業開始→15時〜17時半：休憩→ 残りの仕込み等→20時：夜の営業開始→終了後掃除→23時半終了


シェフのゴアフォン氏と一緒に	怒られてヘコむこともありますよ	今はひとりでオードブルを担当しています


プロンジュ担当のフェロンとは仲がいい	キュイジニエのメンバーとジャルダンで	ときにはこうして店のメンバーでパーティも

休日には何をしていますか？
学校の友達と遊ぶかレストランへ行くか。
あと、教会に行ったりもします。

１ヶ月平均してどれくらいの生活費が必要ですか？
100ユーロもあれば足りると思います。

今の住居の様子を教えてください。
３つ部屋があり、小さなキッチンがあります。
ほかの研修生と一緒で外観は小屋みたいな家ですけど、中は普通に生活できる感じの家です。
近くにはスーパーや郵便局もあるので生活しやすいです。

2009.6.5
現場のスピード
石丸真人さん
l'Éclair・製菓・
2008年　秋コース
研修先：Pâtisserie
BUSNEL-FABRICE

2009.7.5
筆記体に苦労
由村貫太さん
l'Éclair・調理・
2008年　秋コース
研修先：Restaurant Patrick JEFFROY

■ 在校生レポート


			2011.3.1 ３年の経験の後吉村浩孝さん
	l'Éclair・製菓・ 2010年・短期留学コース
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			2011.1.20 楽しみながら上野葉月さん
	l'Éclair・製菓・ 2010年　春コース研修先：Patisserie DALLET
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■ 卒業生レポート


			2011.2.25 「必ず」という気持ち渡邊亜衣さん
	l'Éclair・製菓 2007年・秋コース
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