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■研修生レポート
2009.11.20 |
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永芳敬之さん
Escoffier・調理
2009年 春コース
Le St-James |
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ワインの郷で |
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フランス南西部にある世界的に有名なワインの産地BORDEAUX（ボルドー）、ボルドーはワインだけではなく鴨やフォアグラなども有名なところ。
ボルドー大学やグランゼコールも多く存在するフランスでも屈指の学園都市、そのボルドーに隣接する町Bouliac（ブリヤック）にあるLe St-JamesはMichelin2009で２つ星に昇格したばかりのレストランです。
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レストランのエントランス、
ここが到着してすぐの光景です |
研修に対するイメージはフランス校在学中と今では変わりましたか？
あまり変わりません。
しかしフランス人ばかりのところに日本人がひとりだけというのは最初は違和感がありましたが、今はまったくありません。
今はどういう仕事（ポジション）をしていますか？
今はアミューズを担当していますが、Viande（肉）の仕込みも手伝います。
またビストロもあるのでそこの仕込みもします。
研修先でのコミュニケーションは？
仕事をする上でのコミュニケーションは問題ありませんが、『こうやって作ってくれ』という指示はわかりますが、ちょっと複雑な説明になると全部を理解するのは大変で、日常会話になるとさらに難しいです。
１日の仕事の流れを教えてください。
朝９時：その日の仕込み→昼食→昼の営業（営業中も仕込みをすることがあります）→
15時：休憩→18時：夜の営業のための仕込み→夜の営業→23時：終了
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これはビストロで出すデセールを
つくっているところです |
アミューズ担当ですが
肉料理を手伝ったり、
ビストロの料理も手伝ったり |
はじめはフランス人の中で
日本人が１人に違和感を覚えました（笑） |
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同僚のフレッド（右）とコンタン（左）、
休日はフレッドの部屋でDVD鑑賞 |
一番よく面倒を見てくれるヴァンサン、
なんだか父親のような存在です |
ここがお気に入りの場所、
夕暮れ時のこの風景が
最も好きな風景です |
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休日には何をしていますか？
休日は街に出て買い物をするか部屋でゆっくりと過ごします。
たまにレストランの同僚の部屋へ行きDVDを観たりしています。
１ヶ月平均してどれくらいの生活費が必要ですか？
100ユーロもあれば充分に生活していけます。
休日の日も食事があるので食べるものには困りません。
今の住居の様子を教えてください。
２人部屋。
レストランの近くにあります。
徒歩５分のところにサッカーグラウンドもあるので休憩のときにフランス人とサッカーをすることもあります。
寒くなってからはあまりしていませんが・・・。 |
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2009.11.5
プロ意識
井岡逸人さん
l'Éclair・製菓・
2009年 春コース
研修先：Pâtisserie Jacques |
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2009.12.5
自信をもって
中里咲さん
l'Éclair・調理・
2009年 春コース
研修先：Château du Mont Joly |
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在校生レポート |
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研修生レポート |
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