| |
■研修生レポート
2009.12.20 |
|
 |
|
|
| |
|
|
 |
 |
| |
青栁東洋さん
Escoffier・製菓
2009年 春コース
TROISGROS |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
| |
２日目で |
|
|
|
|
| |
リヨンの隣の県にある町ROANNE、老舗の３つ星レストランTROISGROS（トロワグロ）でパティシエとして研修中の青栁東洋さん。
フランス校からも近く学生もよく食べ歩きとして利用しているレストランです。
日本でもオーナーシェフのトロワグロ氏プロデュースのレストランがあり、この名を聞いたことのある方も多いのではないでしょうか。
すっかりレストランの一員として奮闘している様子をご覧ください。
| |
 |
| |
これがレストランの外観です、
ROANNE駅のすぐ前にあります |
研修に対するイメージはフランス校在学中と今では
変わりましたか？
変わりました。
当初は洗い物や仕込みなどが仕事の中心かなと思っていましたが、２日目にしてデセールのサービスをやらせてもらえたので、ビックリしました。
今はどういう仕事（ポジション）をしていますか？
デセール全般を担当しています。
盛り付ける量がとても多いのでひとつひとつ丁寧に同じ盛り付けにするように心がけています。
１日の仕事の流れを教えてください
７時に出勤→納品された乳製品やフルーツの仕分け→プティフールのモンタージュ→デセールのモンタージュ→昼の営業→16時半〜18時半に休憩→デセールの仕込み→夜の営業→掃除→24時終了。
休日には何をしていますか？
レストランへ食べ歩きに行きます。
休みが２日あるのでいろいろな町へ行くことができます。
食べ歩きに行かない場合は自炊しています。
|
|
| |
|
|
| |
 |
 |
 |
シェフのミッシェル・トロワグロさんと
一緒に撮りました |
２日目にして
デセールを担当したことには
ビックリしました |
シェフ・ミッシェルのお父さん
ピエール・トロワグロさん、
時々調理場に来られます。 |
| |
|
|
 |
 |
 |
まかないの時間です、
セルヴィスの方々と
一緒に食事をとっています |
よく行くコインランドリー、
大きい乾燥機ですが
人は乾燥できません！！ |
レストランのデセールではなく、
ぼくが休日に考えたデセールです |
|
|
| |
|
|
| |
１ヶ月平均してどれくらいの生活費が必要ですか？
休日の食費、コインランドリー代などをあわせると100ユーロくらいです。
今の住居の様子を教えてください。
レストランから歩いて８分のところにあるアパートにもうひとりの研修生と一緒に住んでいます。
テレビ、冷蔵庫、電子レンジなどがあり、生活に困ることはありません。 |
|
| |
|
|
|
| |
■
在校生レポート |
|
| |
■
研修生レポート |
|
| |
■
卒業生レポート |
|
|
