■研修生レポート 2010.06.21 　 　 　 中谷真未さん Escoffier・製菓 2009年　秋コース l'Oasis 　 　 朝３時から 　 　 南仏カンヌにほど近いLa Napouleにある２つ星レストランl'Oasisでパティシエとして研修している中谷さん。 シェフのStephane RAIMBAULT（ステファン・ランボウ）氏は日本での経験もあるキュイジニエ、その弟Francois RAIMBAULT（フランソワ・ランボウ）氏がパティシエ。同店の研修生はパティスリーとしてのブティックで扱うガトーもつくれば、レストランのデセールもつくります。 ときにはフランス人研修生の面倒もみている中谷さん、同僚ともうまくやっており充実の日々を過ごしているようです。 研修に対するイメージはフランス校在学中と今では変わりましたか？ 変わりました。 研修はとにかく学ぶ得るものだと思っていましたが、新しい研修生が次々と来て、自分が教える立場になるときもあります。 なにより研修先がレストランにも関わらず朝３時から働くとは思っていませんでした。 　 　 こちらがレストランの外観、 南仏を代表する２つ星のレストランです 今はどういう仕事（ポジション）をしていますか？ ガトーのフィニッション、プティフール、プティサレなど。 翌日のガトーの仕込みは任せてもらってます。 特にガトーのフィニッションは全てのガトーを２人で仕上げるのでとてもやりがいがあります。 １日の仕事の流れを教えてください 朝３時：ガトーのフィニッション→クリームの仕込み→レストランとビストロ用のデセールの仕込み→掃除・昼食→翌日のための仕込み→ ガトーのモンタージュなど→14時：終了 　 　 　 　 　 朝３時出勤にも慣れました、 いろいろ仕事ができて充実の日々です これがラボです、 ショコラトリーやブーランジュリーもあります これがレストラン横にあるブティック、 ここのガトーもつくっています 　 　 　　 自分の仕上げたガトーが並び、 お客さまがそれを買ってくれると 嬉しいですね シェフパティシエの フランソワ・ランボウさんと 一緒に撮りました 職場の同僚、 みんなとても仲がいいのです 　 　 　 　 　 休日には何をしていますか？ 職場の友人と遊びに行くことが多いです。 海に泳ぎに行ったり買い物に行ったり、カンヌ国際映画祭にも行きました。 仕事の休憩時間にはみんなと海で日光浴をしています。 １ヶ月平均してどれくらいの生活費が必要ですか？ 昼・夜共に食事があるので食費はかかりません。 日用品などの雑費等で50ユーロもあれば充分です。 今の住居の様子を教えてください レストランの横にあるアパートでフランス人研修生と２人で住んでいます。 ２階建てで広く、以前は４人で住んでいたので賑やかでした。 他の研修生たちも同じアパートに住んでいるので職場以外でも交流ができフランス語のいい勉強の場でもあります。          　 　 2010.6.5 不安とワクワク感 黒木恭一さん l'Éclair・製菓・ 2010年　短期留学コース 研修先：Pâtisserie ESCOBAR 前へ 次へ 2010.7.6 学校と同じ感じで… 小林裕一さん Escoffier・調理・ 2009年　秋コース 研修先：Auberge de l'Ill

■ 在校生レポート 　 　 2011.3.1 ３年の経験の後 吉村浩孝さん 　 l'Éclair・製菓・ 2010年・短期留学コース 　 ■バックナンバー 　 ■ 研修生レポート 　 2011.1.20 楽しみながら 上野葉月さん 　 l'Éclair・製菓・ 2010年　春コース 研修先：Patisserie DALLET 　 ■バックナンバー 　 ■ 卒業生レポート 　 　 2011.2.25 「必ず」という気持ち 渡邊亜衣さん 　 l'Éclair・ 製菓 2007年・秋コース 　 ■バックナンバー 　 ■フランス校日記 2011.03.04 ムニュ・スペシャル ３日目 Menu special 3e jour 　 ■フランス校生活 2011.03.04 ムニュ・スペシャル ３日目 ■2006.4.14までの 　フランス校生活は 　こちらからご覧いただけます。 　 ■フランス校 食べ歩き日記 2011.01.10 L'ourcine

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