■研修生レポート 2010.07.06 　 　 　 小林裕一さん Escoffier・調理 2009年　秋コース Auberge de l'Ill　 　 　 学校と同じ感じで… 　 　 アルザス地方にある老舗の３つ星レストランAuberge de l'Ill。 アルザス地方はかつて戦争のたびにドイツ領とフランス領を行き来した歴史のある地方で、ドイツの面影が今なお色濃く残っています。 特にノエルの時期が有名なアルザス地方ですが、地方色豊かな食材、郷土料理、お菓子、フロマージュに ワインとキュイジニエ、パティシエを魅了してやみません。 今回の研修生、小林くんもアルザス地方を満喫しているようです。 研修に対するイメージはフランス校在学中と今では変わりましたか？ 変わりました。 ここに来た当初は自分が何をしたらいいのかすごく不安でしたが、仕事を始めてみると自分のポジションを与えられ学校と同じような感じで仕事ができました。 ここは学校よりも細かい仕事が要求されるので、そこの違いも楽しいですね。 　 　 ヤニック・アレノ氏（中央）が 来店されたときの写真 今はどういう仕事（ポジション）をしていますか？ 今は「ヴォライエ」という仕事をしています。 ３人で１つのエキップなので、野菜の下処理からFondのPasse、 ハトをさばいたり、と 毎日多くの仕事があり満足しています。 １日の仕事の流れを教えてください ７時半出勤：ガルニチュールの準備→昼の営業の仕込み、 １１時半：昼食、１２時：昼の営業、１５時半：休憩、 １７時：夜の営業の仕込み、１８時半：夕食、１９時：夜の営業、２３時：終了 　 　 　 　 　 営業中の様子、 フォアグラのポワレを 盛り付けています 団体のお客さまが入ったときの サーヴィス風景、 全員で一気に取りかかります 尊敬する２人のシェフ、 エーベルラン氏（右）とディーク氏（左） 　 　 　　 同僚の誕生日パーティで 子ブタの丸焼きをしました いつも一緒に働いているヴォライエの２人、ジャン=ポール（左）とフィリップ（右） 休日の日にベルギー人の同僚にドイツのFreiburgに連れて行ってもらいました 　 　 　 　 　 休日には何をしていますか？ 休日はひとりでいろいろなところに出かけています。 特にコルマールが好きでレストランに行って地方料理を食べてみたり。 また、同僚がよくバーベキューをするので一緒に参加したり、サッカーなどもします。 １ヶ月平均してどれくらいの生活費が必要ですか？ 月・火が定休日なため、その日の食費などを考えると月に130ユーロほどあれば充分です。 今の住居の様子を教えてください 元々２人部屋のところを１人で使っています。 調理設備がないので休日は外で食べるしかありません。 レストランのすぐ隣が住居なので休憩時間に自室で昼寝も可能です。         　 　 2010.6.20 朝３時から 中谷真未さん Escoffier・製菓・ 2009年　秋コース 研修先：l'Oasis 前へ 次は 2010.10.08 デセールも料理も 田中克典さん 　Escoffier・製菓・ 2010年　春コース 研修先：La Ciboulette

■ 在校生レポート 　 　 2011.3.1 ３年の経験の後 吉村浩孝さん 　 l'Éclair・製菓・ 2010年・短期留学コース 　 ■バックナンバー 　 ■ 研修生レポート 　 2011.1.20 楽しみながら 上野葉月さん 　 l'Éclair・製菓・ 2010年　春コース 研修先：Patisserie DALLET 　 ■バックナンバー 　 ■ 卒業生レポート 　 　 2011.2.25 「必ず」という気持ち 渡邊亜衣さん 　 l'Éclair・ 製菓 2007年・秋コース 　 ■バックナンバー 　 ■フランス校日記 2011.03.04 ムニュ・スペシャル ３日目 Menu special 3e jour 　 ■フランス校生活 2011.03.04 ムニュ・スペシャル ３日目 ■2006.4.14までの 　フランス校生活は 　こちらからご覧いただけます。 　 ■フランス校 食べ歩き日記 2011.01.10 L'ourcine

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