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■卒業生レポート 2007.11.22 |
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ラ スプランドゥール
La splendeur |
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東京都大田区南久が原2-1-20
TEL：03-3752-5119 |
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全員がフランス校卒業生！ |
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2006年に藤川シェフが東京・久が原にオープンしたLa splendeur はスタッフ全員がフランス校卒業生です。
藤川浩史シェフ
1990年 秋コース・レクレール卒業 研修先：トロア・ドーム
フランス校を一言で表すと
フランス校もスタージュも今から振り返っても全てが「夢」のような経験でした。その全ての経験が今の
自分の原点です
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La splendeurのケーキ |
独立開店したのは
開店前に勤務していた店では、6店舗分数百単位のお菓子を作っていました。全てのお菓子一品、一品を全力で気持ちを込めて作りたかったので独立しました。信頼できる優秀な後輩達に恵まれ一丸となってお菓子作に取り組んでいます
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高木幸枝さん
2003年 秋コース・エスコフィエ卒業 研修先：ティエリー ミュロップ
大変だけど良かったと思える仕事
朝のケーキの仕上げ、焼き菓子、仕込みそしてシェフの助手をしています。大変ですが続けていけば自分の力になると思います。
これから経験をつんだらもっとこの仕事をして良かったと思えるような気がしますね
。
フランス校の先生
今まで先生とは色々話したことはなかったけど、フランス校では先生方と生活もいっしょにし、
あたたかく 接してくれたから楽しかったし、不安もなかったんだと思います。
フランス校で出会った
先生は一生忘れられません
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シェフの助手として活躍する高木さん |
フランスでは人・空・風・食べ物と
エピソードがありすぎて・・・ |
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槇田えりさん
2006年春コース・エスコフィエ卒業 研修先：レストラン ピック
仕事が楽しくなった
実際にフランスの食材・人々・空気に触れてお菓子を学べたことでフランス菓子に対する意識が変わりました。フランス菓子がもっと好きになって仕事が楽しいんです。
それにお菓子以外にも料理やワインなどにも興味を持つようになりましたね
。
フランス校を一言で表すと
「毎日がスペシャル！」ですね。無駄なことなんてなかったし、毎日が充実していました。
ピック氏との日本での再会
スタージュを経験して学校とは違うフランスが見れ、ますますフランスが好きになり
ました。スタージュ先の
シェフ、アンヌ・ソフィー・ピック氏は40年ぶりに女性シェフで3つ星に輝いた話題の方です。先日、講演のため
来日され、日本で再会できて本当に嬉しかったです
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来日したピック氏と感激の再会
右は2006年春コース
フランス料理研究課程（エスコフィエ）
小林珠季さん |
忙しい時は厨房と売り場を往復します |
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フランス校進学を考えている皆さんへ
行くか行かないかは自分次第。そこで何を学び感じるかも自分次第です。でも努力して自分の経験として
プラスにしたいならきっと後悔はしないと思いますよ。（高木さん）
迷っているなら行った方がいいと思います。フランスが好きなら、お菓子が好きなら行くべきです！
私は行って良かったと心から思ってます。（槇田さん）
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| 気持ちを込めたお菓子が並ぶ店内 |
二人とも
「シェフ（先輩）を凄く尊敬しています」 |
フランス校のパンフレットを見る3人 |
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