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| ■卒業生レポート 2008.11.25 | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| 晴れ時々雨のち晴れ | ||||||||||||||||||||||||||||||
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そのお店の名前は『à peu près（ア・プ・プレ）』。 若干20代の女性オーナーシェフは、竹村 瑞穂さんです。 フランス校を卒業後、再渡仏し５年にわたりフランスの一流レストランで肉・魚・パティスリ−それぞれの部門シェフを勤め帰国。 築100年以上の京の町家をご夫婦で改装した手作りのお店を2007年9月にオープンされました。 フランスで得た技術や感性が見事に表現された本格的なフランス料理が、多くの雑誌・専門誌の注目をあびています。 店名のà peu près（ア・プ・プレ）とは“だいたい” 開業して1年と少しです。お店は、京都駅からも中心地からもさほど離れていない場所でありながら、住宅街の中の静かな場所にあります。 店名のà peu près（ア・プ・プレ）とは、フランス語で「少し近い」が転じて“だいたい”と言う時によく使う言葉です。 フランス料理のマナーにとらわれず、気楽に食事を楽しんでもらえたらと名付けました。 フランス人が普段食べている料理をリーズナブルな価格で提供する、肩ひじはらずに付き合えるお店でありたいと思っています。
フランスは、町並みを見ても分かるように、歴史のある建物ばかりです。 日本に帰ってきて、建物の寿命の短さと、古い建物が次々に壊され、 新しいビルが建つのを見てショックでした。 そんな時、使われずにそのままになっている京の町屋に出合い、自分達の手でもう一度息を吹き返せたらと京の町屋を改装したフランス料理のお店を考えました。
開業してからは、一人ですべての仕込みをしたり、料理以外の仕事もするので正直、時間がいくらあっても 足りません。 定休日も「仕込みだめの日」になってしまうので、のんびりできる日がないのは大変です。 でも、それ以上にお客様の笑顔、喜びの声がダイレクトに伝わってくることが何よりのやりがいです。 年に一度は・・ これからもたくさんの人に喜んでもらえることが私の夢です。 フランス人のように仕事をする時は集中して仕事をする、遊ぶ時は遊ぶことを楽しむという 考え方が好きです。いつごろ実現できるか分かりませんが、年に一度は休みをいただき、フランスの空気を吸い、フランスの人や食材に触れたいと考えています。 |
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お客様がたとえ一組の日であっても、満席の日であっても常に同じ料理、サーヴィスを提供することは大切です。 そのために、なるべくお客様の顔を見に行き、余裕があれば話をすることを心掛けています。 それからもう一つ、料理人として大切なことは、自分の健康管理だと思います。 いつもベストの状態でこそ、いい料理がつくれるのですから。
高校生の時、フランス料理をしようと決めた頃からフランス校進学は考えていました。 エコール・キュリネール大阪あべの（現 エコール 辻 大阪）に入学して、フランス料理を少しずつ知ったことで、フランス料理を育んだ文化・風土・人に実際に触れてみたいと思うようになりました。 またここに戻ってくるぞ！ フランス校は、いわばフランスへの入り口でした。 料理人としての自分の基礎もできたように思います。 それからスタージュに出て、現地の人と触れ合って、たくさんの出会いを経験した時、またここに戻ってくるぞ！ という決心をしました。 スタージュは、本当に素敵な想い出ばかりです。
晴ればかりでは、作物は育ちません。 作物にはたくさんの太陽に加え、適度な雨が必要です。 フランス校でのあれほどまでによく学び、よく遊んだ、内容のぎゅっと詰まった日々は、なかなかありません。 楽しいことばかりではなく、辛かったこと、厳しかったこともありましたが、作物のように私もそれらすべての 経験によって大きく成長できたと思います。
今振り返ると、フランス校では、考えられないくらいの素晴らしい食材を使い、素晴らしい先生方や仲間達に恵まれた時間を過ごすことができました。 フランス校に進学する後輩の皆さんは、限られた時間の中でやり残すことがないよう大いに楽しんでください。 ＊フランス校時代の写真は竹村氏より提供いただきました。 |
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2008.10.25 出逢った人すべてに感謝 増井基さん l'Éclair・製菓 2006年・秋コース生 |
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2008.12.25 真価を知るのは10年後 門前有さん l'Éclair・製菓 1990年・秋コース生 |
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| ■ 在校生レポート | |||||||||||||||||||||
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| ■ 研修生レポート | |||||||||||||||||||||
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| ■ 卒業生レポート | |||||||||||||||||||||
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| ■フランス校日記 | |
 2011.03.04 ムニュ・スペシャル ３日目 Menu special 3e jour |
| ■フランス校生活 | |
 2011.03.04 ムニュ・スペシャル ３日目 ■2006.4.14までの フランス校生活は こちらからご覧いただけます。 |
| ■フランス校 食べ歩き日記 | |
 2011.01.10 L'ourcine |
