辻調グループフランス校　卒業生レポート

■卒業生レポート　2010.4.25

小林珠季さん
Kobayashi　Tamaki

エスコフィエ　フランス料理研究課程
2006年　春コース卒業

研修先：

Restaurant PIC

勤務先：

ANNE-SOPHIE PIC BEAU-RIVAGE PALACE

URL: http://www.brp.ch/

再会、そしてスイスへ


	レマン湖のほとりに立つ BEAU-RIVAGE PALACE外観

フランス・リヨンを南に下ったヴァランスという町にある３ツ星レストラン「ピック」は女性シェフが総指揮を取っており、女性らしい繊細な料理が楽しめることでも話題のお店です。
祖父の時代から３代に渡って３ツ星獲得を果たし、世界中の注目を集めるこのお店が、今年の４月、スイス・ローザンヌのホテルに新店舗をオープン。
小林さんは、現在こちらのレストランのオープニングスタッフとして働いています。


2008年に来校されたアンヌ＝ソフィー・ピックシェフと再会左は、2006年春コース製菓研究課程（エスコフィエ）槇田えりさん

フランス校時代にレストラン・ピックで研修。
その後日本で就職、辻調グループ大阪校で講習会をされたピックシェフに会いに出向き、感動の再会を果たした小林さん。
その後、縁があってこのスイスのレストランに就職することに。
現在は、スイスで大変充実した生活をおくっています。

再び大好きなピックで
フランス校の学生だった時、ピックでスタージュをしたことで料理人としての考えが変わりました。
それまでは料理人に対して「料理は淡々とするもの」というイメージをもっていましたがここで一転、「こんなに料理が楽しいなんて！勉強することがあるなんて！」と本当に刺激を受けました。
そして帰国後もピックの料理のことが常に頭にありました。
今こうして再度働くことができたことを本当に幸運だと思っています。
こんな貴重な出会いを与えてくれたフランス校には本当に感謝しています。

日本食材も・・・
今は魚料理のポジションで付け合せの担当をしています。
料理のパーツが多かったり頻繁にメニューが変わったりもするので大変ですが、そういうところにやりがいを感じます。
かわった野菜も使うのでこれもまた勉強になります。
フランス人の中にはかなり日本食材に詳しい人もいて、「これはどうやって使うの？」「この野菜はいつが旬なの？」などと尋ねられることもしばしば。
日本の食材に興味を持っている人が多く、実際に料理に取り入れたりすることもあります。
自分が使い慣れている日本の食材が、フランス人の手にかかれば全然違う感じに仕上がったりするのが興味深いです。



豪華なBEAU-RIVAGE PALACEの内装	シックで落ち着いた雰囲気のレストラン	活気あるピックの調理場

やっぱりコミュニケーションが大事
日本の職場との違いは仕事中のコミュニケーション量です。
日本だと必要最低限のことは伝達するけどあとは言わなくて各々が把握していて当然、というような空気もありますが、こちらではとにかく「報告」「伝達」です。
そんな環境だからシーンと静まり返ったところで仕事をしているという雰囲気は全くなく、調理場には常に活気があり、すごくいい空気が流れているように感じます。



フランス校で出逢った仲間達はかけがえのない存在	フランス校の全てが今に繋がっている	日々真剣に取り組んだ仲間達

後輩のみなさんにメッセージ
私はフランス校、研修を経てさらにフランスが好きになり、もっともっといろいろなことを知りたい、経験してみたい、と思うようになりました。
学校生活も有意義でしたが、特に研修でいろいろな刺激を受けたので、研修に行っていなかったら今の自分は絶対にないと思います。
文化の違いはありますが、フランス人と積極的に接することで得るものも増えますし、仕事後にもコミュニケーションの機会が増え、仕事外でも「フランス文化」を学ぶ機会も増えます。みなさんも積極的に頑張ってください！

シェフの声
ギョーム・レネックスシェフと		シェフはGuillaume Raineix氏（ギョーム・レネックス氏）。このお店の開店まではトロワグロ（３ツ星）で 2番手シェフとして勤務されていました。小林さんについて：本当によくやってくれていますし、素晴らしいですよ。ピックでは職場の雰囲気を大切にしたいと皆考えているので彼女もよい感じで働けているんじゃないかと思います。もうすぐミシュランのスイス版が発売になるので、今はスタッフ一同ドキドキしながら頑張っているんですよ。新鮮なものをたくさん感じながらの仕事はスタッフ一同一緒です。小林さんともここで長く一緒にやっていければ嬉しいですね。（2009年10月31日取材より）

2009年ミシュラン・スイスで、見事２ツ星獲得！
（2009年11月18日発表）

＜小林　珠季さんからのコメント＞
オープンしてまだ1年の店なので、ミシュラン・スイスの発表を、皆、緊張しながら待っていましたが、いい結果をいただけてスタッフ一同たいへん喜んでいます。
特に、私たちはオープニングスタッフとして働いていますので、皆自分たちの店に特別な想いがあり、２ツ星獲得で皆の絆がさらに強くなったのではないかと思っています。

*フランス校時代の写真は小林珠季さんより提供いただきました。

2010.3.25
スタートライン
込山智之さん
l'Éclair・製菓
1990年・秋コース

2010.11.30
2人を結ぶフランス
岡本章・桃子（旧姓　長嶺）さん
l'Éclair・調理・製菓
1993年・春コース

■ 在校生レポート


			2011.3.1 ３年の経験の後吉村浩孝さん
	l'Éclair・製菓・ 2010年・短期留学コース
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			2011.2.25 「必ず」という気持ち渡邊亜衣さん
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